關於咖啡|咖啡評鑑 Coffee Review

  Coffee Review咖啡評鑑,1997年由世界咖啡大師Kenneth Davids和Ron Walters創立,經專業咖啡評鑑師以盲測方式(Blind Assessment)採100分制的咖啡專業評鑑制度。 即便評鑑送審費用再加上國際運費所衍生的價格不斐,每年仍有來自世界各國的咖啡烘焙廠商,不斷地將烘焙後的咖啡豆送往評鑑,為了能從第三方公正單位獲取意見,作為烘焙業者精進及改良烘焙配方的依據。 由於評鑑過程專業且公正,故被稱為咖啡豆界的奧斯卡獎,協助消費者辨認並購買品質卓越的咖啡,為世界上最廣泛閱讀和有影響力的咖啡採購指南。 主要評鑑項目有五大項: 一、香氣(Aroma):包含乾/濕香氣 二、酸度(Acidity):咖啡烘焙後本身保有的酸味。 三、醇厚(Body) :也常稱為厚實度,啜飲後在口腔留下的黏稠感 四、風味(Flavor):入口時,口腔舌頭感受到的味道 五、餘韻(Aftertaste):飲用後咖啡殘留在口中的餘味 總評分是經評審針對其咖啡的綜合評估,給予50至100分的總體分數: 95-100 Exceptional近乎完美 90-94 Outstanding 傑出 85-89 Good to Very Good 非常好 80-84 Good 好 75-79 Fair 一般 70-74 Poor 差 獲得90分以上即為傑出等級的精品咖啡,目前Coffee Review的評鑑最高分為97分。   ——– COFFEE REVIEW官方網站:http://www.coffeereview.com  
2022-04-01

咖啡沖煮|金杯理論

  1952年美國國家咖啡協會(SCAA)出於對濾泡式咖啡的科學研究、推廣、以及商業上的考量,聘請了麻省理工學院化學洛克哈特博士,後設立咖啡煮泡學會(CBI),該機構負責研發推廣。同時也研究出「咖啡中影響咖啡味道的萃取率、固體溶解量(TDS)」是咖啡味道的兩大關鍵點。 金杯理論(Gold Cup)認為「好喝的咖啡」必須同時符合兩項條件: 一、咖啡濃度,即總溶解固體(Total dissolved solids, TDS) 在1.15~1.45%範圍內,可依咖啡濃度測試儀取得其數據。表示一杯咖啡裡,萃取出的咖啡物質占總咖啡液體的比例。測量單位為毫克/升(mg/L),它表明一公升的水中溶有多少毫克溶解性固體;TDS值越高,表示水中含有的雜質越多。 二、萃取率(Extraction) 介於18~22%之間。代表咖啡豆在沖煮過程中失去的重量占使用咖啡豆的比例。根據SCAE研究大多數顧客偏好22%的萃取風味。 使用標準萃取率公式: [ 滴濾式 ] 如:手沖、美式機 萃取率% =(咖啡成品重量 X TDS) / 咖啡粉重量 [ 浸泡式 ] 如:虹吸、聰明濾杯、愛樂壓、法式濾壓 萃取率% =  沖煮用水量(咖啡成品重量 + (咖啡粉重量 X 吸水率)) X TDS / 咖啡粉重量 粉水比為1:15~1:22都可以籠統的稱為金杯範圍,但不等於成品就是金杯,因產生18%以下萃取率,即反應出萃取不足,風味呈現不夠完整;而萃取率22%以上,則會產生過度萃取情況,將萃取出咖啡中不好的味道。    
2020-06-03

咖啡沖煮|聰明濾杯 Clever Coffee Dripper

  聰明濾杯(Clever Coffee Dripper)為咖啡界的革命性商品,傻瓜式操作便可充分表現出精品咖啡的細緻風味,令人耳目一新的沖泡效能,使其在西元2010年便獲得國外主流媒體青睞,登上《紐約時報》與《華盛頓郵報》報導;2012年日本知名設計雜誌《Casa BRUTUS》也將其評選為咖啡進化關鍵字之一,更榮獲無數國內外發明相關獎項肯定。 設計關鍵在於濾杯底部的「活塞閥」,開水注入濾杯後,水壓會使活塞閥自動密合止水,咖啡粉即可充分浸泡於其中;待完成浸泡後,將濾杯置於馬克杯上,底盤受到按壓促使活塞閥開啟,咖啡即會緩緩流入杯中。可說是同時兼具法式濾壓壺與手沖濾杯的優點,既可提供法式濾壓壺完全浸泡的環境,保留咖啡油脂使風味飽滿圓潤,且兼顧了手沖濾杯的過濾功能,可將咖啡粉渣完全濾除避免干擾口感。 材質使用的是不含雙酚A(BPA)、不會釋出環境荷爾蒙的美國Tritan Copolyester塑料,符合歐盟食品容器規範,且通過國內SGS檢驗合格認證,安全無虞。 造型上,聰明濾杯擁有簡雅時尚外型,透明棕色設計使咖啡沖泡過程一覽無遺增添樂趣;600ml的較大尺寸,最多可沖泡三~四人份咖啡,並貼心提供兩項配件:濾杯「上蓋」可在沖泡時保持溫度避免降溫太快,「滴水盤」則方便用來放置沖泡後的濾杯。 使用時,僅需放上濾紙與咖啡粉,注入熱水浸泡3~4分鐘即可濾出飲用,完全不需要任何手沖技巧,無論是初入門者或專家都可以沖泡出令人滿意的咖啡!    
2020-05-20

咖啡沖煮|愛樂壓 AeroPress

  愛樂壓(AeroPress)這項產品在Amazon上獲得五千多個評價,平均高達4.5顆星的商品。而且不只一般消費者,也是許多專業咖啡師的心頭好,甚至為此舉辦年度世界愛樂壓大賽(World AeroPress® Championship, WAC)。 這樣以手工烹煮咖啡的簡單器具,由Alan Adler於2005年發明。結構類似於一個注射器,因此又有人稱作「針筒咖啡」。通過改變咖啡研磨顆粒的大小和按壓速度,採用壓力注射,其烹煮速度也較快。不僅跨越家用、玩家、到專業咖啡廳的領域,就連旅行都能方便使用。 通常使用者對愛樂壓材質會有很大的疑慮,熱水的高溫會不會將塑料釋放有害的物質?愛樂壓通過美國衛生福利部食品藥物管理署認可,最新的一代材質是聚丙烯(Polypropylene)熔點高達167℃,非常耐熱,不含酚甲烷 Bisphenol-A(BPA)和塑化劑(phthalate)等有害物質,故可以請安心使用! [ 傳統式愛樂壓沖煮 ] 讓熱水和咖啡粉一起浸泡,就像法式濾壓壺,完成階段使用活塞的方式將咖啡液透過濾紙推擠出來,這又有點像義式濃縮咖啡機及濾泡式咖啡機的原理。 [ 反轉式愛樂壓沖煮 ] 將整個愛樂壓顛倒過來操作,如此一來咖啡液就不會在浸泡階段滴漏出來;不過翻轉時須謹慎,避免本體內很燙的液體在操作過程中灑出。   ——– 參考來源:《世界咖啡地圖》    
2020-05-14