1952年美國國家咖啡協會（SCAA）出於對濾泡式咖啡的科學研究、推廣、以及商業上的考量，聘請了麻省理工學院化學洛克哈特博士，後設立咖啡煮泡學會（CBI），該機構負責研發推廣。同時也研究出「咖啡中影響咖啡味道的萃取率、固體溶解量（TDS）」是咖啡味道的兩大關鍵點。

金杯理論（Gold Cup）認為「好喝的咖啡」必須同時符合兩項條件：

一、咖啡濃度，即總溶解固體（Total dissolved solids, TDS）
在1.15～1.45%範圍內，可依咖啡濃度測試儀取得其數據。表示一杯咖啡裡，萃取出的咖啡物質占總咖啡液體的比例。測量單位為毫克/升（mg/L），它表明一公升的水中溶有多少毫克溶解性固體；TDS值越高，表示水中含有的雜質越多。

二、萃取率（Extraction）
介於18～22%之間。代表咖啡豆在沖煮過程中失去的重量占使用咖啡豆的比例。根據SCAE研究大多數顧客偏好22%的萃取風味。

使用標準萃取率公式：

[ 滴濾式 ] 如：手沖、美式機
萃取率% =（咖啡成品重量 X TDS） / 咖啡粉重量

[ 浸泡式 ] 如：虹吸、聰明濾杯、愛樂壓、法式濾壓
萃取率% =  沖煮用水量（咖啡成品重量 + (咖啡粉重量 X 吸水率)） X TDS / 咖啡粉重量

粉水比為1:15～1:22都可以籠統的稱為金杯範圍，但不等於成品就是金杯，因產生18%以下萃取率，即反應出萃取不足，風味呈現不夠完整；而萃取率22%以上，則會產生過度萃取情況，將萃取出咖啡中不好的味道。