厭氧發酵是近年來新興的咖啡處理法，在密閉的環境下進行發酵，減少外在環境對發酵過程的不可控制因素，增加圓潤風味，避免不舒服的乾澀和醋酸，有著更飽滿的醇厚度、明亮的酒香、低酸以及較佳的甜感。

來自哥斯大黎加塔拉蘇產區的馬丁·烏雷尼亞（Martin Ureña）和他的兄弟埃德加（Edgar）在埃爾皮隆（El Pilon）山上，設有拉楚梅卡（La Chumeca）小型處理場和數個農場。

處理場安置兩段式設備，可以快速且有效地去除咖啡中的浮物和雜質，由於厭氧環境減緩了酵母和細菌的活性，相較傳統發酵法，選用更費工耗時之厭氧處理法；他更選用了一套從韓國進口的不銹鋼水箱，精心測量咖啡豆的發酵過程，透過不斷地改良，創造出優質的厭氧處理咖啡生豆。

兩兄弟以天然農法種植咖啡豆，專注於細緻的加工處理法，對於追求創新十分有興趣。其熱帶水果、莓果、堅果風味深獲咖啡饕客喜愛。