我們所喝的咖啡，源自「咖啡櫻桃」（Coffee Cherry）的種子，因外型紅紅小小圓圓，果肉又薄又甜，好似「櫻桃」而得名。通常一顆咖啡櫻桃裡有兩個咖啡豆，取之豆子後，果肉及果皮就會丟棄。
 
《亞洲科學與科技期刊》（Asian Journal of Science and Technology）指出，咖啡豆生產過程中，每100公斤的咖啡櫻桃會浪費掉40公斤的果肉，然全球每年生產高達1億4千萬每袋60公斤的咖啡豆，身為僅次於石油的全球第二大貿易商品，遭遺棄的咖啡櫻桃果肉為數可觀。
 
當人們越來越重視食物浪費的問題，過去看似沒用而遭丟棄的食材剩餘，逐漸受到關注，被挖掘出意想不到的價值，咖啡果乾已成為現今用途廣泛的新食材。
 
咖啡果皮並無一般人既定認知的咖啡香氣，取而代之的是淡淡的果香味，常見的作法有：
 
① 選擇以沖泡的方式整夜冷萃，或是和茶一樣沏泡；
② 將咖啡果皮以冰糖煸炒90分鐘，製成咖啡蜜餞，軟嫩的口感，搭配淡淡的果香味；
③ 摻入麵粉裡，做成麵包、蛋糕等美味餐點。
 
前星巴克工程師Dan Belliveau就是將乾燥後的咖啡櫻桃果肉磨成粉（Coffee Flour），他說：「咖啡果粉的味道有點像葡萄乾，帶點果香與堅果味。」不同產區的咖啡果實，做成的咖啡果粉味道都不一樣，比方說，中美洲的咖啡果粉帶有果乾的甜味，而亞洲的則有鹹鹹的豆香，就像葡萄酒一樣，各有風土特性。
 
咖啡果皮無麩質，纖維量是全麥麵粉的五倍，蛋白質是羽衣甘籃的三倍，每克含鐵量比波菜更高，豐富的營養被日本媒體喻為新的「超級食物」。
 
將食材物盡其用，是對大自然最好的尊重。